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2015_12
20
(Sun)21:59

肝臓元気に 枝豆、まく゜ろ、ブルーベリー、なす

 アフターミーティングの定番の一つが、「日高屋」
で、ビールにそら豆と餃子です。

豆類は健康に良いと聞いていたので、枝豆よりも
おいしいそら豆を注文することにしています。

12/20 TBSテレビ  ゲンキの時間では
お酒を飲んだときに強い味方となってくれる食材
を、山形県を取材して紹介してくれました。

■都道府県別肝疾患による死亡率の低さ
 女性   1位 山形県 
 男性  14位 山形県


■居酒屋を訪問  2人に肝臓の数値を聞く 
   肝臓の検査項目
       基準値 Aさん  Bさん
AST/GOT   10~40   22    28
ALT/GPT   5~45   18    44
γ-GTP 男0~75  25    33
       女0~35

 つまみに山形名産
  だだちゃ豆を食べていた

□日本大学医学部
 消化器肝臓内科教授 松岡俊一先生

 だだちゃ豆は枝豆より肝臓に良い食べ物
理由は、アルコールを飲んだ時に重要な
解毒という肝臓の働きを助けるから。

だだちゃ豆には枝豆よりもアラニンというアミノ酸
が非常に多く含まれている。

アラニンが肝臓の解毒を助けるためアルコール
が早く抜ける。
2日酔い予防効果も。

*アラニン含有量
 枝豆      250mg/100g
 だだちゃ豆  500mg/100g

○元気チャレンジャー5名で実験
 1日目 枝豆100g
    ビール 中ピン 500ml

 2日目 だだちゃ豆100g
    ビール 中ピン  500ml 

 20分で飲み、呼気アルコール濃度を15分毎に
 測定し、2日間を比較

 Kさん 枝豆では165分で呼気濃度ゼロに
     対してだだちゃ豆では90分でゼロ 
         75分短縮 

 KTさん  だだちゃ豆では30分短縮

 5人中4人が枝豆よりだだちゃ豆の方がアルコール
 が早く抜けた。

○アラニンを多く含む食材
  枝豆、マグロ、ブロッコリー、のり  
  だだちゃ豆が手に入らない地域では上記の
  食材を組み合わせて食べることがお勧め

■山形県朝日町での民家訪問

○アケビを軒先に干してある
 山形名産の果物 日本の約88%が山形県産
 旬は9~10月
 その後は保存食用に皮だけを干して食べる

○民家のアケビ料理
 アケビの皮のうち豆詰め
  アケビの皮の中にニンジン、ゴボウ、
  糸こんにゃく、だだちゃ豆を入れかんぴょうで
  閉じて煮た料理

 民家の奥さん肝臓の検査項目結果

        基準値  奥さん
AST/GOT   10~40    28
ALT/GPT   5~45    44
γ-GTP 男0~75     
       女0~35    14

 *奥さんは毎日、日本酒2合飲んでいる

□松岡先生
 アケビの皮にはポリフェノールの一種の
 アントシアニンが多く含まれている。
 これは非常に強い抗酸化作用があるので、
 肝臓の機能助けるのにはもってこいの食材。

○アントシアニンを多く含む食材
 ブルーベリー、黒豆、ナス、ブドウ等
 紫色の食材に多く含まれる。

■山形市出羽桜酒造訪問
 日本酒の種類ともろみ期間

大吟醸酒      約30日
純米大吟醸酒

吟醸酒        約25日
純米吟醸酒

本醸造酒       約20日
純米酒

杜氏の I さんの飲酒量 毎日3~4合

I さんの肝臓の検査項目
        基準値  Iさん
AST/GOT   10~40    27
ALT/GPT   5~45    20
γ-GTP 男0~75    31 
       女0~35    

杜氏の仕事は24時間体制なので、職場で食事。
ある夕食時の風景。
お椀に缶詰のサバ、ねぎ、うどんをのせ、醤油
を少しかけて、カツオ節をのせてかき混ぜる。
→名称は「ひっぱりうどん」

*さば缶詰は箱買い
 どの家庭でもさば缶詰は常備している

鍋から煮汁がお椀に入らないよう、うどんを
ひっぱりあげる動作からひっぱりうどんと名付け
られた。諸説あり

ひっぱりうどん・ひっぱりそうめん
山形県民にとってサバ缶は欠かせない具材

□松岡先生
 さばに含まれる、DHA・EPAは悪玉コレステロール
や中性脂肪を下げる働きがある。
肝臓に限らず、様々な健康維持に有効だと思う。

○DHA・EPAが多く含まれる食材
まぐろ、いわし、さんま等多くの青魚に含まれる。


■肝臓に関するクイズ
①飲み会の最初の「とりあえずビール」は
 二日酔いになりやすい  ○か×か

 答え  ×
 最初の1杯のビールはむしろ2日酔いの予防
 につながる。
 ビールに含まれるホップが消化管の運動を
 活発にする。
 身体の循環も良くなるので、2日酔いになり
 づらい。

ピールは利尿作用が強く、体内のアルコールを
効率よく排出。締めにお勧め

②飲酒後水を飲むと早く酔いかがさめる
   ○か×か

答え ×

アルコールを分解するのは肝臓で作られる酵素
大量に水を飲んでも酵素が増える訳ではない
ので、それだけで酔いがさめやすい事はない。

但し、アルコール分解には体内の水分が使われ、
脱水になりやすいので、スポーツドリンクがお勧め

**とりあえずビールが健康に良いとわかり、
嬉しいです。
 飲んだあとはアイスクリームなど甘いものが
 欲しくなりますが、スポーツドリンクに変更して
 みたいです。**



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