食中毒予防 バーベキューの注意点
夏に多いバーベキューでの食中毒について、その予防法を
以下の番組で解説してくれました。
6/19 TBSテレビ ゲンキの時間
ドクネット
慶応義塾大学 保健管理センター
森 正明先生
■バーベキュー
□食材のチェック
外気温での肉の解凍は危険--解凍と同時に菌が増殖する
クーラーボックスに氷を入れて焼くまで保管が適正
□クーラーボックスの使い方
日本バーベキュー協会 下城民夫さん
1.冷気は上から下に下がるので保冷剤は一番上に置く。
2.冷気が回るように食材は入れ過ぎず中に空間を作るようにする。
□肉の焼き方
生肉を触ったトングで、焼いた肉を触らないこと。
□やってはいけないこと
1.特製たれで肉を漬け込んできた---揉みこむことでタレと共に表面の菌が
肉の筋から食中毒菌が侵入する
2.肉と野菜をカットした焼きそばセット--生肉の細菌が野菜につくことがあるので、
別々の容器などにいれる。
3.素手で握ったおにぎりを焼く---手の傷に付着する黄色ブドウ球菌
増殖すると食材内に毒素を出す
菌は加熱すると死滅するが毒素自体は消えない
ラップやビニール手袋で握ること
□同じ物を食べて、食中毒になる人とならない人の違い
胃酸による殺菌力や腸内環境の抵抗力には個人差がある
また、夏バテなどその時の体調が影響する
□食中毒かなと思ったとき病院にいくまでの対処
下痢は止めずに脱水状態にならないよう水分補給する
■参考情報
□ブヨに咬まれた時
冷やして血管を収縮させる。その後皮膚科を受診するのが良い。
□スイセンとニラの違い
スイセンは無臭
ニラは葉をちぎって揉むとはっきりニオイの違いが分かる
以下の番組で解説してくれました。
6/19 TBSテレビ ゲンキの時間
ドクネット
慶応義塾大学 保健管理センター
森 正明先生
■バーベキュー
□食材のチェック
外気温での肉の解凍は危険--解凍と同時に菌が増殖する
クーラーボックスに氷を入れて焼くまで保管が適正
□クーラーボックスの使い方
日本バーベキュー協会 下城民夫さん
1.冷気は上から下に下がるので保冷剤は一番上に置く。
2.冷気が回るように食材は入れ過ぎず中に空間を作るようにする。
□肉の焼き方
生肉を触ったトングで、焼いた肉を触らないこと。
□やってはいけないこと
1.特製たれで肉を漬け込んできた---揉みこむことでタレと共に表面の菌が
肉の筋から食中毒菌が侵入する
2.肉と野菜をカットした焼きそばセット--生肉の細菌が野菜につくことがあるので、
別々の容器などにいれる。
3.素手で握ったおにぎりを焼く---手の傷に付着する黄色ブドウ球菌
増殖すると食材内に毒素を出す
菌は加熱すると死滅するが毒素自体は消えない
ラップやビニール手袋で握ること
□同じ物を食べて、食中毒になる人とならない人の違い
胃酸による殺菌力や腸内環境の抵抗力には個人差がある
また、夏バテなどその時の体調が影響する
□食中毒かなと思ったとき病院にいくまでの対処
下痢は止めずに脱水状態にならないよう水分補給する
■参考情報
□ブヨに咬まれた時
冷やして血管を収縮させる。その後皮膚科を受診するのが良い。
□スイセンとニラの違い
スイセンは無臭
ニラは葉をちぎって揉むとはっきりニオイの違いが分かる